RESEP Sop Ikan dan Ikan Goreng Ala Mak Beng Sanur, Selalu Bikin Penasaran, Begini Cara Meraciknya

DENPASAR, radarbali.jawapos.com –Warung sop ikan dan ikan goreng Mak Beng di Sanur, Denpasar, Bali, adalah satu-satunya restoran di Indonesia yang masuk TasteAtlas, panduan kuliner tradisional kelas dunia. Restoran yang berdiri empat tahun sebelum Indonesia merdeka ini menjadi tempat persinggahan wisatawan asing dan domestik yang mendambakan makanan rasa otentik Bali yang halal dan nikmat.

Resep sop ikan dan ikan goreng dengan sambal pedas ini dapat Anda recook sebelum Anda berkempatan bersantap di Warung Mak Beng bila berkunjung ke Bali pada musim liburan ini.

 

Bahan-bahan

 

2 potong ikan bagian perut atau kepala (bisa menggunakan ikan berdaging liat seperti ikan tengiri, kakap, cakalang, atau tongkol)

2 lembar daun salam

1 sendok makan air jeruk nipis

2 lembar daun jeruk tanpa tulang daun

2 helai sereh

1 timun berukuran besar, kupas, belah, dan potong serong

1,5 liter air mendidih

4 sendok teh garam

2 sendok teh gula

2 sendok makan minyak kelapa

 

Bumbu Sop Ikan

 

5 butir bawang merah

2 siung bawang putih

2 buah cabe keriting

2 buah cabe rawit merah

1 cm jahe

2 cm kunyit

1 buah tomat, hilangkan bijinya

 

Haluskan semua bahan

 

Bumbu Ikan Goreng

 

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1,5 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula

1/4 sendok teh merica bubuk

2 cm kunyit, dibakar

 

Haluskan semua bahan

 

Bahan Sambal

 

10 butir bawang putih

5 butir bawang merah

15 butir cabe rawit merah

7 buah cabe keriting

2 sachet terasi

1/2 keping gula merah

gula pasir sesuai selera

 

Haluskan bahan sambal, lantas goreng dengan api kecil. Setelah setengah matang, tambahkan gula pasir, gula merah, dan garam, lantas masak sambal hingga berwarna gelap. Kucuri dengan jeruk limau jika suka. 

 

Cara Membuat Sop Ikan dan Ikan Goreng

 

1. Lumuri daging atau kepala ikan dengan air jeruk nipis dan daun salam, biarkan selama 15 menit. Bagi dua daging dan kepala ikan untuk sop dan ikan goreng.
2. Lumuri daging dan kepala ikan dengan bumbu halus ikan goreng, biarkan selama 30 menit
3. Goreng ikan yang sudah dimarinasi sampai kecoklatan di kedua sisi, sisihkan.
4. Tumis bumbu halus sop ikan, tambahkan serai dan daun jeruk tanpa tulang. Setelah harum, tuangkan air mendidih dan potongan ikan. Masak hingga matang tanpa sering diaduk.
5. Setelah sop matang, masukkan irisan mentimun. Masak sebentar hingga mentimun layu.
6. Hidangkan sop ikan dan ikan goreng bersama sambal.***

Editor : M.Ridwan